El clima seco de Castilla y León hace que de muchas de sus provincias obtengamos algunos de los mejores embutidos de España. Aunque Salamanca y León tienen una fama bien merecida por otra parte, y no sólo a nivel nacional, que consigue que sus embutidos sean conocidos en todas partes, Segovia no se queda atrás.
El chorizo de Cantimpalo es quizás uno de los productos más típicos segovianos, del que ya desde principios del siglo XX se comienza a tener constancia de su existencia, aunque probablemente viene de muchos años atrás.
Para la elaboración de este embutido se necesitan: carne de cerdo, sal y pimentón, que debe ser DO de la Vera, no vale uno cualquiera. Una combinación sencilla a primera vista, pero un sabor que no se parece a ningún otro. Puede degustarse en tres formatos distintos, entre los que variará la forma y el tiempo de curación. Acompañado de un trocito de pan de hogaza sienta bien a cualquier hora.
